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    紅糖烘幹機烘幹的時間

    發布:藍天機械        時間:21-03-17 09:46:05

    紅糖的原料是甘蔗,含有95%左右的蔗糖,以前是将收割下來的甘蔗經過切碎碾壓,壓出來的汁液除去泥土、纖維等雜質,接著以小火熬煮5 ~6小時,不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉,使糖的濃度逐漸增高,高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖,也就是紅糖磚,這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養,同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的别樣風味。制作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顔色也越深,使紅糖呈現出不同深淺的紅褐色。

    紅糖烘幹機烘幹蔗糖的過程需要精益求精,糖塊的品種不同,厚度不一樣,烘幹中間過程需要停滞,進行自然的糖塊内部濕度傳導,停滞次數根據産品厚度有所不同,過程中溫度與濕度的程序設置需要根據生産工藝進行合理修正。這種烘幹過程中的停止,在于紅糖内外濕度的不平衡。停止後紅糖内部的水分往表面遷移,這時候進行二次複烤,則可以将紅糖幹燥。在制作過程中,其風險在于,當溫度太高且物料已幹燥到特别程度時,容易出現表面斷裂。溫升要緩和,利用紅糖烘幹房内幹空氣與物料本身的濕度差來進一步幹燥,可以控制斷裂風險。

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